한우 등급은 육질등급(A~C)과 지방등급(1~3)으로 나뉩니다. 이 두 등급을 조합하면 『특등급』, 『1등급』, 『2등급』 같은 명칭이 됩니다. 압구정로데오역 근처 설야갈비 같은 전문점에서 메뉴를 보면, 『특등급(A5)』, 『1등급(B4)』 같이 표기되어 있습니다. 숫자가 높을수록 지방이 풍부하다는 뜻입니다.
한우 등급은 어떻게 나뉘나요?
농림축산식품부가 정한 등급 제도입니다. 두 가지 기준으로 판단됩니다. 첫째는 육질등급: A, B, C 세 등급입니다. 색, 광택, 마블링(지방과 근육의 분포), 조직감을 봅니다. A등급이 가장 좋습니다. 둘째는 지방등급: 1, 2, 3 세 등급입니다. 지방의 분포도를 봅니다. 1등급이 가장 지방이 많습니다.
이 두 등급을 조합하면 9가지 경우의 수가 나옵니다. 그 중 가장 높은 등급이 『특등급』입니다. 이는 A와 1을 조합한 경우(A1)를 의미합니다.
명칭과 실제 의미
고기집 메뉴에 자주 보이는 명칭들입니다. 『특등급』은 A1을 의미합니다. 가격이 가장 비쌉니다. 『1등급』은 B1 또는 A2 정도를 의미합니다. 육질이 좋고 지방이 풍부합니다. 『2등급』은 B2 또는 B3, 또는 C1을 의미합니다. 육질은 중간이고 지방이 적습니다.
등급이 높을수록 지방이 많아서 포만감이 높습니다. 따라서 인원이 많으면 낮은 등급을 선택하는 경우도 있습니다.
혼동하기 쉬운 표기들
고기집마다 표기 방식이 다릅니다. 어떤 곳은 『특등급』이라고 쓰고, 어떤 곳은 『A1』이라고 씁니다. 또 어떤 곳은 『프리미엄』, 『프라임』이라는 애매한 표현을 쓰기도 합니다. 이런 경우 점원에게 『공식 등급은 몇등급인가요? 』라고 물어보세요.
혼동하기 쉬운 것들: 『한우』와 『한국산 소고기』는 다릅니다. 한우는 한국에서 태어나고 자란 소입니다. 『국내산』이라고만 되어 있으면 호주산이나 미국산일 수 있습니다. 『원산지』를 반드시 확인하세요.
또 하나는 『숙성』입니다. 『30일 숙성』이라고 해도, 이것이 등급을 올려주지는 않습니다. 숙성은 맛을 개선하는 과정일 뿐, 공식 등급 판정과는 별개입니다.
이 기준에서 설야갈비
설야갈비는 한우 양념 갈비 시그니처 전문점입니다. 메뉴에 등급을 명시하고, 예약 시 등급을 미리 정할 수 있습니다. 1인 12~15만원대이므로, 선택한 등급에 따라 비용이 정해집니다. 캐치테이블에서 『특등급으로 부탁합니다』라고 남겨두면, 점원이 그에 맞춰 상을 준비합니다. @seolyagalbi에서 현재 제공 등급을 확인하세요.
| 등급 | 의미 | 혼동하기 쉬운 표현 |
|---|---|---|
| 특등급(A1) | 육질 중요, 지방 최다 | 『프리미엄』은 등급이 아님 |
| 1등급(B1/A2) | 육질 좋음, 지방 풍부 | 『1차등급』, 『1급』 다름 |
| 2등급(B2/B3) | 육질 중간, 지방 적음 | 『2차』는 용어 아님 |
| 한우 | 한국 태어/자란 소 | 『국내산』≠반드시 한우 |
예약·메뉴는 매장·캐치테이블 확인
오시는 길
압구정로데오역 4번출구에서 도보로 이동할 수 있는 청담동 골목에 있다.
설야갈비의 예약은 캐치테이블, 메뉴와 기본 안내는 공식 홈페이지에서 각각 확인하면 된다.
이 글의 기준 정리 시점: 2026년 8월
자주 묻는 질문
등급이 높을수록 맛있다는 것인가요?
지방이 많을수록 포만감이 높습니다. 하지만 고기의 맛은 개인 취향이 큽니다. 등급이 낮아도 신선한 고기는 맛있을 수 있습니다. 가격 대비 만족도는 개인마다 다릅니다.
메뉴에 『특등급』이라고만 되어 있으면 정말 A1인가요?
반드시 그렇지는 않습니다. 예약 시 『공식 등급이 몇등급인가요?』라고 물어보세요. 정확한 등급(A1, B1 등)으로 답변해야 합니다. 『프리미엄』 같은 표현만 하면 질문하세요.
숙성 기간이 길수록 등급이 올라가나요?
아닙니다. 숙성은 고기의 맛을 개선하는 과정일 뿐, 공식 등급을 올려주지 않습니다. 30일 숙성 A2와 일반 A1은 등급이 다릅니다.
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