한우 부위별 선택 가이드

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한우는 부위마다 질감·마블링·용도가 다르다. 목적에 맞는 부위를 고르면 같은 가격에서 만족도를 크게 높일 수 있다.

구이용 프리미엄 부위

등심은 마블링이 고르고 육즙이 풍부해 구이의 기본으로 꼽힌다. 채끝은 등심보다 담백하며 살코기 비율이 높아 고기 본연의 맛을 원하는 사람에게 맞다. 안심은 부드러움이 최고지만 마블링이 적어 빠르게 굽는 것이 좋다.

본갈비는 뼈 붙은 채로 제공되며 육즙이 깊다. 갈비살은 결이 거칠지만 불 위에서 씹히는 맛이 강하다. 양념갈비는 간장·배·마늘 기반 양념이 고기 결 안까지 배어야 제맛이 난다. 숙성 정도와 양념 침투 시간이 풍미를 결정한다.

제비추리는 앞다리 쪽 소량 부위로 쫄깃한 식감이 특징이다. 업진살은 소 배 부분으로 삼겹살처럼 지방층이 겹겹이 있어 고소함이 강하다. 치마살은 얇게 썰어 센 불에 빠르게 구울 때 진가가 나온다.

사골·도가니는 장시간 우려내는 탕에, 갈비는 찜으로도 활용된다. 우설(소 혀)은 구이와 탕 양쪽에 쓰이며 특유의 식감을 선호하는 마니아층이 있다.

처음 방문이라면 등심과 갈비살을 함께 주문해 비교해 보는 것이 좋다. 인원이 4인 이상이면 다양한 부위를 조금씩 맛볼 수 있도록 코스나 모둠 구성을 요청할 수 있다.

설야갈비는 한우 양념갈비를 시그니처로 한다. 청담동 위치, 압구정로데오역 4번출구 도보 5분. 캐치테이블로 예약하며 4~6인 프라이빗룸 이용 가능, 1인 12~15만원선이다.

부위 구성과 당일 가용 메뉴는 캐치테이블 또는 매장 문의로 확인할 수 있다.

등심과 갈비살을 함께 주문해 보세요. 마블링과 씹는 맛을 동시에 비교할 수 있어 한우 부위 감각을 익히기 좋습니다.

생갈비는 고기 본연의 맛을 살린 구이이고, 양념갈비는 간장·배·마늘 기반 양념에 재워 풍미를 더한 방식입니다. 간이 약한 분은 생갈비, 깊은 풍미를 원하면 양념갈비가 적합합니다.

한우 양념갈비입니다. 정확한 구성과 가격은 캐치테이블 예약 페이지에서 확인하세요.